В ресторанном бизнесе чек-лист элементов брендинга будет состоять из трех больших подгрупп — айдентики, меню (сюда же вкус) и сервиса.
Стиль
Менять название ресторана очень рискованно, оно должно быть идеальным сразу, поэтому имени нужно уделить особое внимание. Оно, а также идея, философия заведения, дают направление всем остальным визуальным аспектам — логотипу, вывеске, расположению и интерьеру, униформе сотрудников. Все это будет молча говорить с потенциальным гостем, обещать ему определенные впечатления и траты, сообщать статус.
Меню
Кроме фирменных блюд в меню нужны и другие. В монокухне проще всего живется шаверме, и если у вас не шаверма, предложение нужно обширное. Даже приходя в бургерную, гость хочет не только булочки и мясо — ему нужна и картошечка фри, и несколько напитков на выбор, и сладенькое на десерт. Так что помимо бессменной фишки вашей кухни добавьте в меню популярные закуски, которых ждет большинство. Они повышают средний чек заведения.
Важно обновлять ассортимент в зависимости от сезона (та же корюшка в Петербурге или избитый глинтвейн в декабре). Не забывайте о регионе, в котором работаете — туристам и не только им всегда будут интересны традиционные местные блюда. Религиозный фактор также стоит учитывать — если каждый найдет в вашем ресторане блюдо по душе и по вере, вы хорошо заработаете.
Специальные предложения, акции на завтрак или обед и в праздники также привлекут потенциальных посетителей. Если они уместны для вашей концепции, разумеется. (см. пункт выше).
Сервис
Философия бренда воплощается в сервисе. Неизменно качественном, фирменном, с которым будет ассоциироваться имя, стиль и даже кухня. Работе с персоналом нужно уделять внимание постоянно, его надо обучать, регулярно тренировать и совершенствовать.
Официант может превратить в праздник ужин в простой пиццерии и навсегда отвратить гостя самого роскошного ресторана. Пусть ему принесли хоть снежного краба в звездной пыли, но были неучтивы.
Неизменно качественный сервис важен и в заведениях самообслуживания, и в работающих навынос, и в сервисах доставки еды. Если все как по маслу и по часам — у вас появятся постоянные клиенты и популярность.
