НОВОСТИ

Кассовые системы в сфере общепита: с какими отчетами важно работать?

FOOD & REST
Управлять кафе или рестораном вручную можно, но… Этих «но» можно назвать десятки, если не сотни, потому что рассчитывать на серьезный рост бизнеса без его оцифровки и маркетинга как минимум наивно. В лучшем случае будете жить на работе, в худшем съедят конкуренты — современные, технологичные и амбициозные.

Как только вы вышли из-за кассы и наняли сотрудников, внедряйте системы автоматизации: именно они позволят наладить и поддержать на должном уровне (даже в большой сети заведений) стандарты качества обслуживания. Также приведут в порядок финансы и укажут на маркетинговые упущения и победы.

А вы сможете потягивать коктейль на курорте, не беспокоясь — без вас дело не рухнет (шутка, конечно же).

Одними из самых популярных систем можно назвать iiko и R-keeper. Помимо них существует множество аналогов — универсальных и узконаправленных. Давайте по порядку:

R_keeper
Известный с начала 90-х программно-аппаратный комплекс (и софт, и оборудование), актуальный и учитывающий все нюансы бизнеса в общепите. Это отдельные сервисы для кассиров, барменов, менеджеров и официантов. R_keeper позволяет не только войти, «забить» заказ, провести расчет и собрать данные о выручке. Здесь можно создавать отчеты для бухгалтерии, управляющего персонала и руководителей.

iiko
Подойдет маленькому кафе, ресторану высокой кухни, сети на сотни точек, службе доставки. Этой системой пользуются в трех десятках стран по всему миру. Пользователям iiko очень нравится за простоту и понятность, даже новичок легко сообразит, что к чему. Еще ее любят за возможность управлять процессами на расстоянии — вплоть до обновления меню и начисления зарплаты.

СБИС Presto
Контролирует работу зала и кухни, ведет учет продуктов, рассчитывает себестоимость блюд. В этой системе можно создавать графики работы, акции и спецпредложения, бонусные программы и мотивирующие персонал мероприятия. А еще беспрерывно наблюдать, что происходит в ресторане — например, по видео найти чек с конкретного столика. Почти шпионская штучка!

Poster
Многофункциональная система, также работающая из любой точки земного шара и на любых расстояниях. В нее входят онлайн-касса, контроль данных о складах, финансы, аналитика и CRM. Работает в облаке, но может функционировать даже без интернета. При любом сбое информация не потеряется, а «дождется» активации сети.

YUMA
Также подходит для ресторанного бизнеса любого масштаба и предполагает установку как ПО, так и специального оборудования. Используется по всему миру. Кроме прочего, имеет приятный бонус в виде встроенных механизмов маркетинговой аналитики. Эта умница собирает данные, считает, оформляет в понятный отчет, а потом еще и советует, как действовать дальше. Мобильное приложение и сайт в комплекте.

Какую бы систему автоматизации вы ни выбрали, важно еще и с умом расставлять приоритеты в контексте того огромного количества данных, что она собирает. Главным образом нужно следить за следующими отчетами, чтобы повышать прибыль заведения и еще больше радовать его гостей:
  • Средний чек — средняя сумма, которую один посетитель оставляет в вашем ресторане.
  • Наполняемость чека — сколько позиций из меню входит в стандартный заказ и как на это влиять.
  • Количество гостей в динамике или гостепоток — покажет какие из рекламных инструментов оказали наилучшее воздействие, есть ли сезонность у проекта или обратит внимание на возникающие проблемы.
  • Выручка по часам и дням недели. Чтобы понимать, когда и почему увеличивается/снижается гостепоток. И эффективно планировать маркетинговую поддержку.
  • Количество гостей в чеке — показывает мотив визита и поможет сформировать правильные предложения для гостей.
  • Популярность и маржинальность продаваемых блюд. Всегда выискивайте самые любимые гостями позиции в меню — это подскажет вектор развития категории и поможет выстроить оптимальную ассортиментную политику.
  • Процент и размер чеков со скидками и спецпредложениями. Если он высок — пора бить тревогу. Возможно где-то вы переборщили с акциями.

Внедрив удобную и прозрачную систему автоматизированной работы ресторана, вы не только посчитаете денежки и визуализируете прибыльность. Самое важное — вы получите все необходимые данные для развития, увидите слабые «слепые» зоны, грамотно построите финансовый план и стратегию продвижения. Не спешите тратиться на инвестиции в рекламу. Возможно, проблема в вашем случае решится небольшими корректировками внутри проекта.